É melhor fazer uma carteira com poucos fundos imobiliários (em torno de 5) e ações ou uma carteira de ações e outra de fundos imobiliários?

Não faz muita diferença. Pense de maneira global, talvez possa facilitar sua vida.

Pense quantos % você quer alocar em FIIs e quantos % quer alocar em ações.