Sou novo no mercado e gostaria de saber porque ao final do dia meu lucro/prejuízo está em um valor e no dia seguinte, antes da abertura do mercado, está em um valor diferente?

Não sei se seria isso, mas 15 minutos antes da abertura do mercado começam a ser lançadas as ordens, assim algumas ações podem entrar em leilão antes de começarem a ser negociadas de fato.

Tem também o after-market que é um período de negociação extra após o pregão principal.