O preço justo você irá estimar a partir de modelos de valuation. Não é uma ciência exata, pois depende do modelo e das suas premissas.
Basicamente, você pode avaliar uma ação através de múltiplos ou por fluxo de caixa descontado.
Já o preço teto seria o preço justo menos uma margem de segurança mínima, que também fica a seu critério.