No imposto de renda posso contabilizar as várias operações do mês como uma grande operação utilizando o preço médio?

Não entendi muito bem a pergunta. Vc fala em apurar lucro quando movimentou acima de 20 k no mês. caso seja isso cada operação terá seu lucro com base no preço médio do ativo. Ao final do mês vc consolida tudo abatendo os prejuízos (caso ocorra) para apurar o lucro e calcular o valor a ser pago na DARF.

Se for no caso de declaração terá que declarar cada ativo que está em sua custódia em 31/12/2019 em bens e direitos e lançar o lucro  ou prejuizo mês a mês.