Nesse horizonte de tempo não faz sentido pensar em nada que envolva renda variável. Renda variável só deve fazer parte de um portfólio de longo prazo pois em 1 ano é bem possível que venha a sofrer perdas. Desta forma, minha sugestão é você aplicar todo mês esse dinheiro em um investimento conservador com boa liquidez. O mais seguro e fácil provavelmente seria colocar no Tesouro Direto SELIC. A boa notícia é que caso vocês realmente consigam poupar R$3k por mês, devem ter dinheiro suficiente para a viagem daqui a 1 ano. Boa sorte!